1つのEC2インスタンスにdeployしたwebアプリをSSL化することができるかどうか

SSL化するためには複数のEC2インスタンスにデプロイしなければならないでしょうか？

1つのEC2とALBだけでSSL化することは可能です。

webアプリを含むサブネットが一つしかないため、通信が遅くなる現象が起きています。

こちらですが、通信が遅くなるという事象はEC2が一つしかないというものとは関係が無いと思います。
ALBはターゲットのインスタンスが1つしか無ければそのインスタンスにルーティングするので通信が遅くなるのはまた違う問題だと思います。
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/elasticloadbalancing/latest/application/load-balancer-target-groups.html

ターゲットグループは、指定したプロトコルとポート番号を使用して、EC2インスタンスなどの個々の登録済みターゲットにリクエストをルーティングします。1 つのターゲットを複数のターゲットグループに登録できます。ターゲットグループ単位でヘルスチェックを設定できます。ヘルスチェックは、ロードバランサーのリスナールールに指定されたターゲットグループに登録されたすべてのターゲットで実行されます。

1つのEC2インスタンスでできる場合はその方法を教えていただきたいです。

以下のブログの手順が参考になると思います。
ACMで証明書を発行してALBでHTTPSリスナーを設定する手順です。
https://www.beex-inc.com/blog/20231215_alb_https